OUR STORY
研究院，不止研究一道菜
从一方水土的食材、火候与手艺出发，记录衡东味道、守住传统技法，也让土菜进入今天的家庭聚餐、商务接待和文旅体验。
SINCE 2022
扎根衡东味道
把土菜做成一门长期功课
衡东土菜研究院创立于2022年，品牌经营主体为“衡阳市蒸湘区菜掌厨土菜馆”。
研究院围绕餐饮体验、菜品研发、文化传播与厨艺交流展开，汇聚资深衡东土菜掌勺人，既复刻经典，也在不改变地方风味底色的前提下持续优化出品与服务。
在门店之外，“研究院”三个字更强调一种态度：知道一道菜从哪里来，知道为什么这样切、这样炒、这样调味，也愿意把这些经验讲给更多人听。
WHAT WE VALUE
我们坚持的四件事
01
本土
尽可能回到衡东本地食材与地方调味，让风味先有根，再谈创新。
02
火候
生炒、猛火、快炒、先炖后炒，不用复杂装饰替代真正的烹饪技法。
03
稳定
团队化研发与厨房协作，重视菜品口味、分量与服务流程的稳定。
04
传承
让经典土菜不只停留在菜单里，也进入厨艺交流、研学与文化展示。
SPACE & TEAM
一套能承接多种场景的餐饮空间
资料显示，研究院总占地约1800㎡、经营使用面积约1500㎡，在职团队约20人。
1800㎡+总占地面积
1500㎡经营使用面积
20人研发、厨师与运营团队
16间独立包厢
传承不守旧，创新不忘本。先把一桌衡东味做地道，再把它讲明白。